看過「周老師的美食教室」的朋友,想必也曾有過這樣的猶豫,內心交戰不已,到底要不要買壓麵機?
我觀望了一年,終於下定決心買了,當然,最大的推手還是「周老師的101道麵包」食譜~~^_^
老師在使用壓麵機的食譜裡面都有提到:「初次使用,先從最簡單的乾燥麵團開始練習操作,例如:麵條......」
在操作過幾次壓麵機之後,我發現,跟它真有相見恨晚的感覺,值得推薦^_^
第一次做麵條,交給大女兒Serena全權處理,從拌麵團到壓製,小朋友處理得很好。看到第一份寬麵條時,不可思議的讚嘆全寫在家人的臉上。
簡單的三種材料,她馬上記在腦海,第二天早上就主動帶著妹妹操作壓麵機,趁著暑假,真的可以讓小朋友好好做一大堆麵條呢!
Serena用壓麵機製作的第一把麵條,真的很有成就感喔!~~~和周老師PO的照片好像喔~~~^^
搭配這一把Q彈有嚼勁的寬麵條,著實為紅燒牛肉湯增色不少,雖然要多嚼幾口,但我很喜歡這種口感,有嚼到麵香。
這份食譜引用自「周老師的美食教室 174.白麵條、水餃皮、餛飩皮」,有興趣的朋友請連結到老師的網站看個仔細。
以下這段顏色不同的話引用周老師的文字~~
做麵條和水餃皮、餛飩皮都用中筋麵粉,麵條加水36%,水餃皮、餛飩皮加水40%。
麵片的頭尾如果不整齊可以切掉,和做水餃皮剩下的碎麵片都可以回收再利用,切碎了加到下一次做麵時的水裡。當然直接切條煮來吃也可以。
麵粉80克等於1碗白飯,加多少水都一樣。
材料:
水……………180克
鹽……………1小匙
中筋麵粉……500克
手粉……………適量
做法:
1. 壓麵機有0~9號的刻度,粗糙的麵糰,都要從0或1號開始壓。
2. 壓麵機0~1號要壓許多次,才能讓不成形的麵糰變成片狀,過程中還要稍微修補一下麵片,例如下圖中有個小洞,我可以把麵片稍微挪動或從邊緣切一點麵片來補。
3. 將乾燥不均勻的麵片對折。
4. 把麵片置入壓麵機。
5. 來回幾趟之後,麵片終於呈現光滑細緻,且為一完整的長方片。在壓製的過程中,我們都沒有使用到「手粉」。
壓麵機的廠商使用說明中有提到:壓製的次數越多,麵條會越帶勁。這一點我還不是很清楚明白~~~
6. 若完成每一號的橄壓,就可以再進行下一號,直到壓成4號的厚度,則可將麵片放入切麵的位置,此時可選擇麵條的寬度,我的有2種尺寸,寬與細。
下面這張照片是「細麵條」。
Serena的第一把細麵條,多做幾次,就找出自己的經驗法則囉~~~~
Stefanie的第一把細麵條,超開心。
雖然我們做的麵條有很多是老師說的「品質較差的邊緣與沾到屑屑的麵條」,可我都直接下鍋煮,大家都沒有感覺到麵條有甚麼不一樣?!
我猜想:可能是家人都屬神經大條者,加上下過水的麵條邊緣,就變成滑溜溜的直線,根本看不出鋸齒啦~~~^_^
最後,我們也有做一些放到衣架上晾乾。
附註:
周老師的文章做法內容:
1) 與油麵完全相同,也是壓到刻度4,然後切成寬條或細條皆可。
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