DSC02447.JPG  

 

~金牛角~

食譜來自

「周老師的美食教室」最新力作~「天然手作麵包101道」

~ 第73~75頁 ~

 

看著周老師在網路上分享的「20.正當紅的金牛角麵包」,我已經做過手擀的金牛角許多次了,從很卡的工作流程,一直到上手,花了不少時間揣摩練習,而口味與口感,更是每次都不同,因為老師說過,糖量、水量多寡與發酵程度,都會影響成品,所以,很有實驗精神的我,還真的是沒做過完全相同的兩次成品。  

老師在網路上分享的小胖胖金牛角,我覺得很可愛,所以,我也常常讓我的金牛角發酵成那種程度,口感比較鬆軟,下圖就是我用手擀整形的小胖胖;至於像三峽的金牛角口感,我做了幾次,家人的反應普普,所以,我就只學他們變化口味,抹點奶酥捲起來~

DSC06777.JPG

 

老師在「天然手作麵包101道」裡,用壓麵機來製作金牛角,除了整形方式不同之外,烤焙過程淋上奶油,這下子,小胖胖變成金黃結實的小硬漢囉~

 

做法:

1. 一次做2倍的份量,把牛奶、快發乾酵母、中筋麵粉、細白砂糖、鹽和蛋放入攪拌缸。

DSC02401.JPG

 

2. 低速攪拌1~2分鐘,不太成糰,加入奶油後,繼續攪拌到變成均勻的麵糰。

DSC02404(1).JPG 

 

3. 下圖是基本發酵1小時的麵糰。

DSC02406.JPG

 

4. 裁切一個高25公分,底13公分的等腰三角形紙板。 

DSC02407.JPG

 

5. 拿出壓麵機,取180g的麵糰,壓成一個長方麵片,長約26公分,寬約14公分,把三角形紙模放在麵片上測量,可以裁切成2個三角形麵片,再用輪刀切斷。

因為老師的要求是要讓每個金牛角都大約是60g,一開始真的蠻難達到這個要求,所以,我在這個階段花費了超級無敵久的時間,而且這麵糰比麵條的配方軟很多,容易變形,來來回回重做了許多次之後,發現一開始就先秤180g的麵糰去壓麵片,剛好是三個金牛角的重量,這樣的成功率會高一點。

DSC02409.JPG

 

6. 把三角形麵片的底部中央切開3~4公分,從中間往上捲起來,這就是牛角的部分。 

DSC02410.JPG

DSC02411.JPG

 

7. 順著三角角尖往上捲起來,最後就會變成下圖的模樣,把兩個牛角往內彎,讓三角角尖與牛角兩端點,朝向同一點。

DSC02417.JPG  

 

8. 下圖就是我的第一盤壓麵機金牛角,可以看出來,有些大小不均,甚至左右邊的牛角長短不一,但我還是讓三尖儘量朝向同一點。 

DSC02418(1).JPG 

 

◎ 下圖是第二盤。

DSC02424.JPG

 

◎ 以下就用第二盤的照片,繼續說明做法。

9. 表面刷蛋水、撒芝麻。等待最後發酵30分鐘。

DSC02425.JPG

 

10. 烤箱預熱至180℃,烤12分鐘。

DSC02438.JPG

 

11. 此時此刻,將烤盤拿出來,並淋上融化的奶油,這時候會看到金牛角將部分奶油吸收進去,至於多餘流出來的奶油,要用刷子刷回去麵包體,別讓它們流太遠,太浪費了。

刷好後,再進烤箱,烤8分鐘。

DSC02439.JPG

 

12.  出爐。老師說,烤到表面呈金褐色就OK,但我的成品有點焦黑,不過,吃的時候,完全沒有焦味。

DSC02441.JPG   

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

◎  以下是第三盤的作品,這一盤我是把麵糰用手搓成胡蘿蔔形,再用壓麵機壓平,算是手擀整形,看起來比較短肥。

↓ 刷蛋水撒芝麻。最後發酵30分鐘。

DSC02446.JPG

 

烤箱預熱至180℃,烤12分鐘。 

DSC02456.JPG

 

↓ 暫時出爐,淋融化奶油。

DSC02457.JPG

 

↓ 再進烤箱,烤8分鐘。完成。

DSC02458.JPG   

   

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

用壓麵機製作的金牛角,整條粗細都差不多,小朋友可以很快就把整條吃下肚,不像吃三峽的金牛角,只扭斷那兩個牛角,其餘都不咬。 

另外,在咬下去的瞬間,看到整齊的捲剖面,還可以品味一下層次感。 

DSC02453.JPG

  

其實,我有被這次的壓麵機做金牛角經驗嚇到,因為我從早上9:20開始動工,直到下午2:25才看到第三盤出爐,除了可怕的完美主義作祟之外,是壓根兒沒想到時間已經匆匆溜走那麼多~~

所幸這批香噴噴、金黃結實的小硬漢,為家人帶來另一種驚喜的口感,才不枉費我的盡心盡力啊.......^_^  

DSC02437.JPG 

文章標籤
創作者介紹
創作者 view sky浮游水怪 的頭像
view sky浮游水怪

view sky浮游水怪

view sky浮游水怪 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 請問放紙模下的黑色墊子是哪兒買的?
    看起來很不錯用
  • 真是好物~~^_^
    在「大創百貨」買的

    view sky浮游水怪 於 2014/09/03 22:40 回覆

  • amien0107
  • 您好,我想要請問,我前天試做了金牛角,捲出金牛角型時麵皮的紋路層次都是在的,可是進爐烤完牛角一層層的層次紋路都不明顯了,請問這是什麼原因呢?
  • 你好^_^
    捲起來的圈數與鬆緊度、發酵的時間與溫濕度,或許都有關吧⋯⋯
    多做幾次並加以記錄,就能慢慢體會噢⋯⋯

    希望對你有幫助^_^

    view sky浮游水怪 於 2016/03/11 10:01 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼