～金牛角～
食譜來自
「周老師的美食教室」最新力作～「天然手作麵包101道」
～ 第73~75頁 ～
看著周老師在網路上分享的「20.正當紅的金牛角麵包」，我已經做過手擀的金牛角許多次了，從很卡的工作流程，一直到上手，花了不少時間揣摩練習，而口味與口感，更是每次都不同，因為老師說過，糖量、水量多寡與發酵程度，都會影響成品，所以，很有實驗精神的我，還真的是沒做過完全相同的兩次成品。
老師在網路上分享的小胖胖金牛角，我覺得很可愛，所以，我也常常讓我的金牛角發酵成那種程度，口感比較鬆軟，下圖就是我用手擀整形的小胖胖；至於像三峽的金牛角口感，我做了幾次，家人的反應普普，所以，我就只學他們變化口味，抹點奶酥捲起來～
老師在「天然手作麵包101道」裡，用壓麵機來製作金牛角，除了整形方式不同之外，烤焙過程淋上奶油，這下子，小胖胖變成金黃結實的小硬漢囉～
做法：
1. 一次做2倍的份量，把牛奶、快發乾酵母、中筋麵粉、細白砂糖、鹽和蛋放入攪拌缸。
2. 低速攪拌1~2分鐘，不太成糰，加入奶油後，繼續攪拌到變成均勻的麵糰。
3. 下圖是基本發酵1小時的麵糰。
4. 裁切一個高25公分，底13公分的等腰三角形紙板。
5. 拿出壓麵機，取180g的麵糰，壓成一個長方麵片，長約26公分，寬約14公分，把三角形紙模放在麵片上測量，可以裁切成2個三角形麵片，再用輪刀切斷。
因為老師的要求是要讓每個金牛角都大約是60g，一開始真的蠻難達到這個要求，所以，我在這個階段花費了超級無敵久的時間，而且這麵糰比麵條的配方軟很多，容易變形，來來回回重做了許多次之後，發現一開始就先秤180g的麵糰去壓麵片，剛好是三個金牛角的重量，這樣的成功率會高一點。
6. 把三角形麵片的底部中央切開3~4公分，從中間往上捲起來，這就是牛角的部分。
7. 順著三角角尖往上捲起來，最後就會變成下圖的模樣，把兩個牛角往內彎，讓三角角尖與牛角兩端點，朝向同一點。
8. 下圖就是我的第一盤壓麵機金牛角，可以看出來，有些大小不均，甚至左右邊的牛角長短不一，但我還是讓三尖儘量朝向同一點。
◎ 下圖是第二盤。
◎ 以下就用第二盤的照片，繼續說明做法。
9. 表面刷蛋水、撒芝麻。等待最後發酵30分鐘。
10. 烤箱預熱至180℃，烤12分鐘。
11. 此時此刻，將烤盤拿出來，並淋上融化的奶油，這時候會看到金牛角將部分奶油吸收進去，至於多餘流出來的奶油，要用刷子刷回去麵包體，別讓它們流太遠，太浪費了。
刷好後，再進烤箱，烤8分鐘。
12. 出爐。老師說，烤到表面呈金褐色就OK，但我的成品有點焦黑，不過，吃的時候，完全沒有焦味。
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◎ 以下是第三盤的作品，這一盤我是把麵糰用手搓成胡蘿蔔形，再用壓麵機壓平，算是手擀整形，看起來比較短肥。
↓ 刷蛋水撒芝麻。最後發酵30分鐘。
↓ 烤箱預熱至180℃，烤12分鐘。
↓ 暫時出爐，淋融化奶油。
↓ 再進烤箱，烤8分鐘。完成。
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用壓麵機製作的金牛角，整條粗細都差不多，小朋友可以很快就把整條吃下肚，不像吃三峽的金牛角，只扭斷那兩個牛角，其餘都不咬。
另外，在咬下去的瞬間，看到整齊的捲剖面，還可以品味一下層次感。
其實，我有被這次的壓麵機做金牛角經驗嚇到，因為我從早上9：20開始動工，直到下午2：25才看到第三盤出爐，除了可怕的完美主義作祟之外，是壓根兒沒想到時間已經匆匆溜走那麼多～～
所幸這批香噴噴、金黃結實的小硬漢，為家人帶來另一種驚喜的口感，才不枉費我的盡心盡力啊.......^_^
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