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~布里歐土司~

食譜來自

「周老師的美食教室」最新力作~「天然手作麵包101道」~第24-25頁 

 

 

 

還記得第一次製作老師的布里歐土司是參考「周老師的美食教室 200.布里歐土司的食譜,當時沒有做得很成功,因為這份材料的發酵狀況,真是超出我的想像,最後形狀就變得很醜.......

後來我就沒碰過布里歐,只重複製作材料較簡單的雜糧鮮奶黑芝麻全麥土司,慢慢去體會土司麵團攪打與發酵須注意的事情,並且開始瞭解我的烤箱~~

過了一年,我製作土司的經驗多了一些,終於做出香濃可口又美麗的布里歐土司,自此之後,小朋友就會常常想起這款土司的香味,點單率算高的喔~~~^_^

這次按照老師的新書「天然手作麵包101道」來製作,希望還是能夠做得很好。

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1. 首先將除了奶油之外的全部材料放入攪拌缸。 

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2. 將奶油加入之後,繼續打到擴展階段。

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3. 打好的麵糰,柔美的顏色與觸感,和其他的基本款土司真的不一樣。

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4. 稍微整圓,放在攪拌缸中基發2小時。

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5. 因為烤箱夠大,所以我就做2條450g老師的整形方式,以及一條900g的麵糰,直接分割四份,滾圓置入模型中。

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6. 發酵完成。

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7. 進烤箱,180℃,烤50分鐘。

中途有放鋁箔紙以防止上色太過,但看烤箱的時間遲了些,導致900g的太焦黑了。

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雙峰布里歐土司

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單捲布里歐土司

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撕開後的布里歐土司斷面

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老師說,這款土司直接吃就好,別夾東抹西,否則就可惜啦!

的確~~

布里歐的奶油香氣與柔軟的彈性,深深吸引住每一位食客的嗅覺與味覺~~^ ^

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留言列表 (2)

Post Comment
  • 周老師
  • 你拍的"牽絲照"太美了......
    而且火候控制也出師了,
    你的烤箱不能光用下火,還能把無蓋土司烤得這麼美,實在不容易!
  • 我也覺得牽絲拍得不錯,所以才PO上來,呵呵^^謝謝老師青睞~~

    老師寫的食譜設定的烤箱溫度,對我來說都極具參考價值,差異不大
    不過我在烘烤許多種類的食物過程中,仍然記錄每一次的溫度、時間與成品狀況
    慢慢的了解我的微波爐烤箱,這真的是一件需要耐煩的事~~

    VIEW replied in 2013/06/30 20:34

  • SelenaAmRhein
  • 請問你試用高筋還是中筋麵粉,
    我有試過高筋, 但是國外高筋麵粉台灣不依樣
    烤出來, 顏色不美, 也沒中筋好吃
    我還刻意上德國網站查
    當地麵包師傅也是都用中筋烤土司
  • SelenaAmRhein 好:

    我用的是聯華實業水手牌強力粉,蛋白質12.3%,是周老師的食譜中所說的高筋,老師的分類是依據國家標準CNS寫的。

    麵粉的分類,中外寫法不同,我看過閩言樂香港師傅寫的烘焙書,是用型號來分類麵粉,還列出台灣、美國、法國、歐洲四種寫法。

    這樣的分類方法,請你聯結到「我家在阿爾卑斯山 Alpenleben」,這位部落客分享的文章「德國麵粉種類」和我所了解的差不多
    http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963083-%E6%AD%90%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%88%86%E9%A1%9E(%E4%BA%8C)---%E5%BE%B7%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E7%A8%AE%E9%A1%9E

    希望能夠幫到你^_^

    VIEW replied in 2013/11/15 21:56

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