昨天看電影台播放「愛的麵包魂」，陳漢典扮演的糕餅師父做了最受青睞的菠蘿麵包，表面上的菱形格紋紋路好深又銳利，突然想起自己第一次做的菠蘿麵包，食譜是來自周老師的美食教室「十四種好吃的傳統甜麵包」，紋路並沒有那麼明顯，那是甚麼原因造成的呢？(~ 文末後記：周老師解惑 ~)
我在製作過程當中，也有想過紋路該怎麼處理會比較漂亮？所以，我的菠蘿皮有用刮刀切的，有自然裂開的，有厚的，有薄的，但最後的發酵狀況，真的影響很大，濕度與溫度在沒有科技產品(如：發酵箱、溫度計)的助力下，很難品質一致。
看老師的留言版回答別人的問題後，我想我的問題答案是：
1. 菠蘿皮麵糰一開始就切的不好，深淺不一，有的還斷開。
2. 最後發酵環境太濕了。
3. 烤箱溫度不均。
這份食譜的基本麵糰可以分成12個，所以兩種口味，菠蘿和起酥各有6個。
下面的照片左邊兩個是起酥肉鬆麵包，右邊三個是菠蘿麵包，用刮刀切的紋路。表面有抹蛋液。
當我把麵糰分好並揉成12小團時，說真的，一度感覺我可能會失敗，因為實在好小喔，沒想到等到發酵完，竟然和市面上的麵包大小差不多。尤其是起酥，我用的是烘焙店賣的一般起酥片，當起酥片蓋上小麵糰時，我真的有點兒失望，怎麼兩樣東西的尺寸差了一倍以上？但是，回頭一想，反正是第一次，我也有照老師的食譜份量做，應該差不到哪裡去吧！？就這樣，硬著頭皮，把12個麵包都做好了。
用切的紋路雖然沒有很明顯，但也蠻好看的。
沒想到麵糰的發酵力量那麼大，蓋著起酥皮的小麵糰，竟然可以脹到幾乎跟起酥皮一樣大，而且還是圓滾滾的，很可愛耶！
這一批烤的時間，我有縮短些，因為我家的麵包要吃之前，總是會再進小烤箱烘烤，因此現在就不要上色太深，但麵包還是有熟透，不知道這樣作法對不對？
起酥的層次都有膨起來，吃起來當然和市售品有差異，但是，小朋友吃了我做的麵包之後，去逛麵包店就比較不會再買我做過的喔！呵呵^^
下面這三個麵糰剛好排成Mickey臉：左上角(菠蘿皮薄)、左下方(波蘿皮厚)是自然裂開，右上角是用切的。
麵糰放得太靠近，可以看出發酵後變大很多，我發覺，菠蘿皮厚薄都好，但重點是要能把整個麵包體表面包覆好~~
後記：周老師看到這篇文章，給我的回應~~
這篇寫的真仔細，做的也好。
你的烤箱是哪種？我覺得上火不太平均耶，要不然拍起照片一定更好看。
如果你喜歡表面的菠蘿皮膨膨高高的，增加份量再加些發粉就行囉！
所以，原來「發粉」才是我尋找的答案~~~~^____^感謝老師~~
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