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「葡萄乾胡桃麵包」是我做成功的第一款歐包,食譜來自「古風歐陸麵包~~閔言樂主廚的著作」,看習慣周老師的食譜寫法,若要好好讀懂閔言樂主廚的語言,需要一點兒時間去仔細閱讀並試作。

閔主廚標榜baking at home,他將較商業的食譜轉換成一般家庭的烘焙器具使用的食譜,這樣比較貼和我的需求,比方說,他幾乎只用一般的高筋和中筋麵粉,不像某些大師標榜使用超高貴、超難買的材料,超級不親和。

雖然在我試作閔主廚的食譜過程中,也有失敗的經驗,只是那都是別種麵包,現在我要分享的「葡萄乾胡桃麵包」,已經操作過數十次,從來沒有失敗過~~而且就是食譜的封面照片呢~~^_^

我也曾經將餡料換別的替代試做,例如用蔓越莓、藍莓替代葡萄乾,我覺得這真的很自由,因為都有做成功~~

推薦這款擄獲人心的超級無敵簡單卻美味營養滿分的歐包,一起來做看看喔~~^_^

 

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做法:

1. 把清水、乾酵母、高筋麵粉、全粒全麥麵粉、黑麥、小麥胚芽、鹽放入攪拌缸攪拌。

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2. 大約攪拌成下圖時,就可以暫停。

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3. 再將葡萄乾與胡桃倒入攪拌缸,低速略攪即可。 我不喜歡太甜,所以,做了幾次之後,我就將葡萄乾減量,並不影響後發狀況。

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4. 基礎發酵30分鐘。

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5. 將發酵好的麵糰分割成兩份830g與900g,分別放入已經灑好高筋麵粉的圓形藤模與長形藤模,將麵糰放入溫度較高的地方,等待最後發酵。

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6. 這次使用的是低糖乾酵母,所以0.5小時就後發完成,看看圓形藤籃都快要滿出來囉~~~

 

PS:使用普通的乾酵母與低糖乾酵母差異真的很大,普通酵母最後發酵需費時一個多小時,可是低糖的,0.5小時就幾乎發好了~~~ 

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7. 烤箱預熱210℃,烤25分鐘。先烤圓形的,等待的時間當中,圓形麵糰幾乎快和烤盤差不多大,過程中,有轉向,最後5分蓋鋁箔紙。 

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烤好~~

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切片~~第一次看到我的麵包是這種剖面時,有夠興奮的啦~~~^_^

重點是,真的很實在又好吃呢~~~

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8. 緊接著要烤長形麵包~~~

先鋪烤盤紙,並灑上一點兒高筋麵粉,再將長形麵糰脫模放在烤盤紙上, 210℃,烤25分鐘,過10分鐘,看有點上色,就蓋上鋁箔紙。

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烤好~~

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切片~~ 超級無敵多的餡料,每一處都是營養都是美味呢~~~

記得嗎?這還是減量的內餡呢~~~~呵呵呵^_^

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