這是我第一次製作菠蘿泡芙，但做泡芙是第三次。
前兩次做的小泡芙是參考周老師的著作「手創餅乾101道」，但兩次都是在爐中膨得很漂亮，一出爐就立刻消風，底部還內凹，泡芙這麼扁，這樣該怎麼把巧克力餡料擠進去呢？最後只好用沾的囉~~~雖然賣相不佳，但是小朋友還是非常捧場的說好吃。
但在我的內心深處又起了一道泡芙陰影........
昨天看到老師寫的菠蘿泡芙，知道這是女兒的最愛，但我就是不明白為什麼我做的泡芙都會又塌又扁，看到老師說，菠蘿皮會讓泡芙乖一點兒，讓我很想試試看，說不定還有一線希望~~~~^_^
但是........我的噩夢又繼續做下去了，今天還追加一筆，連菠蘿皮都不成功........
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但我認為的不成功，居然得到兩個女兒的最高評價，他們都各吃了四個，最晚回家的二女兒吃到的菠蘿泡芙是回烤的，再擠上冰涼的巧克力卡士達，她說：「媽咪，這是你做過最成功的泡芙。」
我當場傻眼又很感動；傻眼的是我覺得這雖然好吃，但卻醜到了極點，應該不算成功吧~~~~~我心想：要是小朋友看到周老師做的，就知道我的有多不成功啦~~~~而感動的是，小朋友對於媽咪我做的不甚完美的點心，沒有多加苛求，即使外形並不起眼，但還是願意用心品嚐........^_^
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這篇食譜來自「周老師的美食教室 357.菠蘿泡芙」以下有顏色的部分，是引用周老師的文字，老師對於做泡芙的相關注意事項說得非常詳細，請朋友一定要連結過去看看喔！
波蘿泡芙 20個
VIEW：我做17個
菠蘿皮：
奶油（室溫軟化）……60克
糖粉……………………60克
蛋（室溫）……1個（50克）
低筋麵粉……………160克
奶粉…………………2大匙
做法：
1. 把奶油和糖粉攪打均勻。
2. 再加蛋快速打勻。
3. 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
4) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。
VIEW：後來只用了17個
註：
本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。
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泡芙：
水………………100克
奶油……………80克
鹽……………1/4小匙
高筋麵粉………100克
蛋液………150~170克
做法：
1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。
VIEW：我擠了17個
6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。
7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。
VIEW：我用200℃烤了25分鐘，黑嚕嚕的焦黑菠蘿皮，讓我很想中止烤箱的動作，但我還是想先試試看，老師預設的時間與溫度，會變成甚麼樣的成品，以後我該怎麼調整？！
下圖是我每次製作泡芙都會產生的狀況，底部凹陷。
我到現在還是不知道為什麼會有這樣的問題發生？！
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奶油布丁餡(卡士達)是我自己煮的，依照老師所指示的天鵝泡芙那一篇，但是，我的卡士達好稀~~~~後來我把一部分卡士達和巧克力結合，再加上打發的鮮奶油，這味道嚐起來就像法式巧克力冰淇淋~~~~香濃馥郁，小朋友都好愛~~~~^_^
奶油布丁餡(卡士達)
材料：
牛奶…………2杯半
細白砂糖……150克
玉米粉………80克
奶油…………30克
蛋……………2個
香草精………少許
做法：
1)前三種材料拌勻，加奶油一起煮沸。煮時要不斷攪拌以免燒焦。
2)熄火，加蛋及香草精拌勻即可。
註：
奶油布丁餡又叫卡士達餡或克林姆餡，是泡芙最常用的內餡。也可到材料行買卡士達粉，加重量3倍的牛奶調勻即可使用，不用煮，非常方便。
填餡的時候，到處都在「漏」~~~~呵呵呵
看起來不甚起眼，但是卻仍然保有香酥脆的波蘿泡芙，我一定要練成功~~~^_^
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