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～脆殼小餐包～
食譜來自
「周老師的美食教室」最新力作～「天然手作麵包101道」～第86~87頁
之所以稱為脆殼小餐包，因為此配方來自脆皮歐式麵包基本麵糰。
為了這一系列的歐式麵包，我特地去添購了從沒用過的低糖乾酵母和麥芽精~~
做法
1. 將所有材料攪打至光滑的擴展階段，滾圓基發。
2. 基發完成。
3. 將麵糰分成20份，一一滾圓，分成兩盤。
4. 把蛋白打起泡。
5. 將蛋白刷在麵糰表面，烤好會有不規則的小顆粒。
6. 最後發酵完成時，在麵包上切一刀，這時候麵糰非常鬆軟，實在有點難切，刀片沾點水會好做一點。
4. 烤箱預熱至220℃，烤12分鐘。
老師說，烤好拿起來若是非常輕就是正確的~~ ^_^
5. 第二盤切的痕很深，還有兩個被小朋友用剪刀自創圖案~~呵呵
6. 烤箱預熱至220℃，烤12分鐘。
小朋友說這造型~~好像桃太郎的小屁股喔~~呵呵呵^^
脆殼小餐包的口感和老師的形容一模一樣，外皮薄脆，內裡柔軟有嚼勁，對於不喜歡台灣本土奶油小餐包的人來說，這真是道清爽的美味選擇。
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