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香菇肉羹是小朋友和我的最愛,我們愛吃的肉羹是裹了魚漿的那種,我家這裡有一間「豪豬肉羹」路邊攤,我和小朋友三不五時就要買回家過一下癮頭,所以一開始看到老師這份食譜,並不會特別想做來嚐嚐看,因為肉羹形式不同,但因為我們很愛吃草菇,所以,基於變換草菇的煮法.......就那麼某一天,心血來潮, 試煮了一次......
 
呵呵~~就像老師形容她家的食客一樣,我們全家人也都變成湯罐子了......
 
從此以後,西湖肉羹湯三不五時就要在家裡出現,真是簡單又好味,沒事~~煮煮看喔~~呵呵呵^_^
 
這份食譜來自「周老師的美食教室 253.西湖肉羹」,有興趣了解西湖肉羹的由來的朋友,請連結到周老師家以下有顏色不同的部分,引用自周老師的文字內容。
  
西湖肉羹 1鍋
 
材料:
 
新鮮草菇……12兩(450克)

湯:

水………………2公升

鹽、味精……各2小匙  (依據家人的口味喜好,我沒放味精)

糖………………1大匙  (依據家人的口味喜好,我沒放糖)

白胡椒粉………適量

麻油……………2大匙

烏醋……………3大匙

 

 
前腿絞肉………… 8~10兩(300~375克)

醃料:

醬油………1大匙半

糖……………1小匙

太白粉………1大匙

  

太白粉水:
太白粉……5大匙  (可以改用玉米粉,比較不會涼掉就變稀)
水…………半杯
 

 

蛋白…………………5~6個(我放5個

香菜……………………少許

 
做法:
 
1. 草菇清洗後切碎,加入湯的全部材料,一起放入鍋裡煮到沸騰,這時候可以試試味道,雖然不鹹不酸,但可以稍微體會加了調味料的湯是什麼感覺。
 
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2. 絞肉加醃料用力攪拌均勻,備用。
 
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3. 草菇湯鍋沸騰後,立即用太白粉水勾芡,再將絞肉放入湯鍋內攪散,老師有說,醃了太白粉的絞肉很容易結成一團,我煮了許多次,的確是真的,現在我是左手用湯勺撈起成塊的絞肉,右手拿小湯匙把肉壓切戳散。
 
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4. 煮到肉熟,湯沸騰即可熄火。
 
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5. 熄火後,將打散的蛋白加入鍋中,此時湯勺要不斷攪動,才能讓蛋花細緻不成塊。
 
6. 香菜、白胡椒、醋,喝肉羹會用到的調味料,全部通通上桌~~~~喝湯囉 ^_^
 
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