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自從周老師PO上「手工拉麵」的食譜之後,我就好想趕快試試看,因為....."看起來"......真的很簡單......

各位看倌先來一段影片,這真的是自己用手拉出來的拉麵喔~~~三個小朋友各顯神通,都在用力~~拉~~

    

 

看上去簡簡單單,老師也留言說「這是家庭煮婦的省時妙招」,可是......我們家.....卻花了好久的時間才完成一頓飯啊~~~~

看看這得來可得費一番真功夫的炸醬拉麵......

 

 

這份食譜的麵條來自「周老師的美食教室,313.手工拉麵」,詳細步驟說明,請連結到周老師的網站。炸醬的食譜則是蔡季芳老師的著作,「阿芳的小吃」裡面的炸醬麵配方,也是簡單好做香辣好滋味喔。

 

首先介紹拉麵:

 

簡易手工拉麵 約3人份

 

材料:

高筋麵粉………300克

水………………200克

鹽…………………3克

 

老師寫的是3人份,家裡共5人,所以我直接做2倍的份量。

老師示範了手工做麵糰的方法,不過,我的手真的很沒力,而且,有買攪拌缸,當然不要讓它太閒囉!

全部材料放入攪拌缸,低速成團之後,改高速5分鐘,均勻後取出。摸起來有點濕黏,但是還是可以把它揉成圓形。

看著這一大顆麵糰,我突然想到重考那段日子,常去沅陵街的小巷子裡吃「山西番茄牛肉刀削麵」,當時削麵的廚師左手拿著一大顆麵糰,咻咻咻~~三兩下麵條都下鍋,好神喔,不知道這個麵糰是否也可以這樣用???哈哈哈

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老師示範的有手工攪拌後的伸展照片,我的是機器攪拌的,光滑細緻。

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接下來要把大麵糰分成六等份,麵糰很有彈性,要扯開需要用點力,還是有濕濕黏黏的感覺,所以,我抓一把手粉(我用的是高筋麵粉)在手上抹一抹,就很好操作了。

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剛分成六等份的醜醜麵糰,差點兒又懷疑自己是不是做錯了~~

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揉圓後,漂亮很多~~^^

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緊接著,就要把圓麵糰擀成15公分左右的方片。我的目視尺寸功夫差,所以拿尺來量比較準,因為看到老師的留言版有人分享,橄的比較方正,會讓後續的步驟比較好進行,所以我盡全力想把麵糰弄正一點,尤其是直角的地方,但是麵糰會縮,所以,在這裡不要太堅持啦~~

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因為要用烤盤布隔開麵片,所以,我一開始橄麵時,就直接放在烤盤布上操作,要摺起來時,須灑點手粉,因為還是濕黏黏的。

六片完成,放入密封盒裡,蓋好蓋子,進冰箱冷藏一夜。

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側立面

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隔一天要做拉麵時,再把麵片拿出來,要把麵片抓離烤盤布,需要費一點力,不知道是不是我灑的手粉不夠多,所以麵片幾乎是黏在烤盤布上,也因此,麵片都變形啦!~~但是,沒有關係,其實任何形狀都好,到了桌面再整形即可。

取出來的麵片上下都要灑手粉,我選擇用切板切成不及1公分的均勻細條,不過,剛開始還是有粗有細。

 

 

切了六片麵片之後的感想是:

1. 不要害怕麵條濕黏,手粉很大膽的灑下去就對了。

2. 切板下刀準,讓切口很俐落,切板落下接觸桌面切開麵條時,右手要順勢用板子把麵條往右推滑,把自己想像成麵店裡的20年老師傅,用點力推,這時候麵條會滾滾滾,滾一小段距離,同時就會把手粉均勻的滾在切口上了,這樣的麵條,一點兒也不會沾黏喔!

我切到第六片麵皮時,已經可以推滑麵條轉90度方向,直接讓站在我右手邊的Stefanie接到麵條,一一排隊,超順手的呢!

3. 因為麵片本身非常濕黏,因此切板落下的切口處,最好保持一定的手粉量,才能保持乾燥,不至於讓麵片或麵條互相沾黏,左手沒事就可以隨意抓起一小把手粉灑一灑,但也別太浪費,自己要斟酌啦^^

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至於「拉」的功夫~~~~就是放膽的玩就對了~~~~

剛開始,我們都很小心翼翼的拉一條或拉兩、三條,看看小朋友拉的長度,但我一直跟小朋友說,周老師說可以拉到10倍長喔~~

結果,大夥兒就開始try....try.....,變換方法,比一比,誰的長,全部都玩起來啦~~~~呵呵呵,好幾次都有拉到比Steven的身高還要長,因此有達到130公分以上喔~~

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拉好的拉麵等待下鍋,粗粗細細,非常不平均,可是很有手做的FU啊!

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手上抓住的部分會黏在一起,小朋友又抓得特別牢,下水後會變成麵疙瘩,大姐姐就把麵條整理一下,還把粗一點的部分再拉均勻點~~

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玩了好多種方法,拉、甩、轉.....最後Steven這一把有夠完美的。

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拉緊短短的麵條,很有自信的轉動雙手,讓旋轉的圓弧半徑越來越大,越轉越多圈。

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右手緊抓的部分斷掉,一根根拉長的均勻麵條散開,哇!好有成就感喔!

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姐姐從Steven手中接過麵條,也不禁讚嘆「哇!好均勻喔!

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最後,我們全家總動員的工作內容分配是:

1. 我切麵條。

2. Stefanie整理剛切出來的麵條,把大約等長的麵條頭對齊,分幾堆,再給有空的人拉。

3. Serena煮麵,拌麵,餵大家吃~~~因為要切好並拉一片麵片的麵條,剛開始至少要花15分鐘,實在等太久啦!所以只要一碗出爐,就大家分一分吃,超有意思的喔!

4. 三個小朋友有空檔就會拉麵。

5. Daddy負責吃和照相。

 

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煮起來的麵條顏色黃黃的,細的部分又有點透明感,第一次自己用簡單的麵粉、水、鹽,做出來的拉麵,太有成就感啦!

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蔡季芳老師的炸醬:油、豆乾、絞肉、蒜末、辣豆瓣醬、甜麵醬、糖、米酒(食譜還有毛豆,我沒用),燉煮濃稠即可。

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拉麵和炸醬拌勻的顏色,油亮亮的~~

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Q彈爽勁的拉麵,來自「周老師的美食教室」,一定要親力親為才能吃到的美味喔~~~不要再想啦!趕快試試看~~^_____^

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後記:周老師看完文章後的兩則留言~~^^真有趣~~

#21 VIEW VIEW 於 2012/09/04 15:40

老師好:

終於可以來交功課啦~~網誌寫好囉^^
歡迎光臨~~

老師的「省時妙招」,沒有十年功,怎麼能省得了時啦?!

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哈哈~~~^^ 你的網誌每次都寫的好好看,溫馨又有趣。
做麵食這種事,熟了就好,看你家小朋友這麼小就會做拉麵,以後就開個拉麵店也沒問題啦!
三分鐘一碗,賣的嚇嚇叫咧!

周老師 於 2012/09/05 20:45 回覆


#22 VIEW VIEW 於 2012/09/06 20:21

 

是吼^_^
我會交代下去~~
開了拉麵店
老師家裡三代人馬
全部招待啦^_^

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哈哈哈 啊,太棒了,
以後我有好吃的拉麵吃了。
對了,拜託順便交待你家小姐公子,
周老太太的麵要煮軟一點,咳咳咳......

周老師 於 2012/09/08 10:40 回覆

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  • Jolene
  • 真是超讚的喔~~
    真是超佩服你的行動力 有你這位好媽媽 好老婆 你的家人超幸福的 :)
  • 謝啦~~呵呵^^

    view sky浮游水怪 於 2012/09/14 00:49 回覆

  • J
  • 還有 我的肚子好餓喔~~~:(
  • 每次半夜妳都會餓~~小心喔~~中年肥^^呵呵
    趁年輕還可以吃一點^^
    藍莓醬挖一口吃啦~~哈哈哈^^

    view sky浮游水怪 於 2012/09/14 00:51 回覆

  • j
  • 快吃完了啦 我很捨不得吃太多耶 都給我家的小孩吃 因為 太健康了
  • 我下一篇就想分享做藍莓果醬耶^_^
    喜歡可以做做看^_^
    真的很簡單喔!

    view sky浮游水怪 於 2012/09/18 16:43 回覆

  • J
  • 好 等你喔~~
  • 我寫了幾篇了耶^_^

    view sky浮游水怪 於 2012/10/04 19:50 回覆

  • barticwu
  • 用攪拌缸就不用重複揉麵醒麵過程數次,
    打出來的麵團就可以直接冷藏備用了嗎?
    我是用麵包機的揉麵功能打15分鐘的,
    打出來的麵團沒辦法拉出薄膜.
  • Hi、你好^_^

    這麵條麵糰基本上要揉勻就差不多了,麵包機攪打我沒有試過,所以沒辦法回答你耶。

    用攪拌機打,的確沒有等待醒麵的時間,但後續做麵片,還是照老師的步驟做的~

    希望對你有幫助噢~

    view sky浮游水怪 於 2015/09/11 10:13 回覆

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