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自從周老師PO上「手工拉麵」的食譜之後，我就好想趕快試試看，因為....."看起來"......真的很簡單......

各位看倌先來一段影片，這真的是自己用手拉出來的拉麵喔~~~三個小朋友各顯神通，都在用力~~拉~~

看上去簡簡單單，老師也留言說「這是家庭煮婦的省時妙招」，可是......我們家.....卻花了好久的時間才完成一頓飯啊~~~~

看看這得來可得費一番真功夫的炸醬拉麵......

這份食譜的麵條來自「周老師的美食教室，313.手工拉麵」，詳細步驟說明，請連結到周老師的網站。炸醬的食譜則是蔡季芳老師的著作，「阿芳的小吃」裡面的炸醬麵配方，也是簡單好做香辣好滋味喔。

首先介紹拉麵：

簡易手工拉麵　約3人份

材料：

高筋麵粉………300克

水………………200克

鹽…………………3克

老師寫的是3人份，家裡共5人，所以我直接做2倍的份量。

老師示範了手工做麵糰的方法，不過，我的手真的很沒力，而且，有買攪拌缸，當然不要讓它太閒囉！

全部材料放入攪拌缸，低速成團之後，改高速5分鐘，均勻後取出。摸起來有點濕黏，但是還是可以把它揉成圓形。

看著這一大顆麵糰，我突然想到重考那段日子，常去沅陵街的小巷子裡吃「山西番茄牛肉刀削麵」，當時削麵的廚師左手拿著一大顆麵糰，咻咻咻~~三兩下麵條都下鍋，好神喔，不知道這個麵糰是否也可以這樣用？？？哈哈哈

老師示範的有手工攪拌後的伸展照片，我的是機器攪拌的，光滑細緻。

接下來要把大麵糰分成六等份，麵糰很有彈性，要扯開需要用點力，還是有濕濕黏黏的感覺，所以，我抓一把手粉(我用的是高筋麵粉)在手上抹一抹，就很好操作了。

剛分成六等份的醜醜麵糰，差點兒又懷疑自己是不是做錯了~~

揉圓後，漂亮很多~~^^

緊接著，就要把圓麵糰擀成15公分左右的方片。我的目視尺寸功夫差，所以拿尺來量比較準，因為看到老師的留言版有人分享，橄的比較方正，會讓後續的步驟比較好進行，所以我盡全力想把麵糰弄正一點，尤其是直角的地方，但是麵糰會縮，所以，在這裡不要太堅持啦~~

因為要用烤盤布隔開麵片，所以，我一開始橄麵時，就直接放在烤盤布上操作，要摺起來時，須灑點手粉，因為還是濕黏黏的。

六片完成，放入密封盒裡，蓋好蓋子，進冰箱冷藏一夜。

側立面

隔一天要做拉麵時，再把麵片拿出來，要把麵片抓離烤盤布，需要費一點力，不知道是不是我灑的手粉不夠多，所以麵片幾乎是黏在烤盤布上，也因此，麵片都變形啦！~~但是，沒有關係，其實任何形狀都好，到了桌面再整形即可。

取出來的麵片上下都要灑手粉，我選擇用切板切成不及1公分的均勻細條，不過，剛開始還是有粗有細。

切了六片麵片之後的感想是：

1. 不要害怕麵條濕黏，手粉很大膽的灑下去就對了。

2. 切板下刀準，讓切口很俐落，切板落下接觸桌面切開麵條時，右手要順勢用板子把麵條往右推滑，把自己想像成麵店裡的20年老師傅，用點力推，這時候麵條會滾滾滾，滾一小段距離，同時就會把手粉均勻的滾在切口上了，這樣的麵條，一點兒也不會沾黏喔！

我切到第六片麵皮時，已經可以推滑麵條轉90度方向，直接讓站在我右手邊的Stefanie接到麵條，一一排隊，超順手的呢！

3. 因為麵片本身非常濕黏，因此切板落下的切口處，最好保持一定的手粉量，才能保持乾燥，不至於讓麵片或麵條互相沾黏，左手沒事就可以隨意抓起一小把手粉灑一灑，但也別太浪費，自己要斟酌啦^^

至於「拉」的功夫~~~~就是放膽的玩就對了~~~~

剛開始，我們都很小心翼翼的拉一條或拉兩、三條，看看小朋友拉的長度，但我一直跟小朋友說，周老師說可以拉到10倍長喔~~

結果，大夥兒就開始try....try.....，變換方法，比一比，誰的長，全部都玩起來啦~~~~呵呵呵，好幾次都有拉到比Steven的身高還要長，因此有達到130公分以上喔~~

拉好的拉麵等待下鍋，粗粗細細，非常不平均，可是很有手做的FU啊！

手上抓住的部分會黏在一起，小朋友又抓得特別牢，下水後會變成麵疙瘩，大姐姐就把麵條整理一下，還把粗一點的部分再拉均勻點~~

玩了好多種方法，拉、甩、轉.....最後Steven這一把有夠完美的。

拉緊短短的麵條，很有自信的轉動雙手，讓旋轉的圓弧半徑越來越大，越轉越多圈。

右手緊抓的部分斷掉，一根根拉長的均勻麵條散開，哇！好有成就感喔！

姐姐從Steven手中接過麵條，也不禁讚嘆「哇！好均勻喔！

最後，我們全家總動員的工作內容分配是：

1. 我切麵條。

2. Stefanie整理剛切出來的麵條，把大約等長的麵條頭對齊，分幾堆，再給有空的人拉。

3. Serena煮麵，拌麵，餵大家吃~~~因為要切好並拉一片麵片的麵條，剛開始至少要花15分鐘，實在等太久啦！所以只要一碗出爐，就大家分一分吃，超有意思的喔！

4. 三個小朋友有空檔就會拉麵。

5. Daddy負責吃和照相。

煮起來的麵條顏色黃黃的，細的部分又有點透明感，第一次自己用簡單的麵粉、水、鹽，做出來的拉麵，太有成就感啦！

蔡季芳老師的炸醬：油、豆乾、絞肉、蒜末、辣豆瓣醬、甜麵醬、糖、米酒(食譜還有毛豆，我沒用)，燉煮濃稠即可。

拉麵和炸醬拌勻的顏色，油亮亮的~~

Q彈爽勁的拉麵，來自「周老師的美食教室」，一定要親力親為才能吃到的美味喔~~~不要再想啦！趕快試試看~~^_____^

後記：周老師看完文章後的兩則留言~~^^真有趣~~

#21 VIEW 於 2012/09/04 15:40

老師好：

終於可以來交功課啦~~網誌寫好囉^^
歡迎光臨~~

老師的「省時妙招」，沒有十年功，怎麼能省得了時啦？！

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哈哈~~~^^ 你的網誌每次都寫的好好看，溫馨又有趣。
做麵食這種事，熟了就好，看你家小朋友這麼小就會做拉麵，以後就開個拉麵店也沒問題啦！
三分鐘一碗，賣的嚇嚇叫咧！

周老師 於 2012/09/05 20:45 回覆

#22 VIEW 於 2012/09/06 20:21

是吼^_^
我會交代下去~~
開了拉麵店
老師家裡三代人馬
全部招待啦^_^

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哈哈哈 啊，太棒了，
以後我有好吃的拉麵吃了。
對了，拜託順便交待你家小姐公子，
周老太太的麵要煮軟一點，咳咳咳......

周老師 於 2012/09/08 10:40 回覆