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「老婆餅」是我第一次製作的油酥皮類點心，為什麼想要做做看？

因為我的阿嬤吃素，常常吃素食的老婆餅，所以如果我會做，一定會引起家人的熱烈討論~~呵呵，虛榮心掩蓋了一切，動手做囉！

這份食譜來自可敬可佩的「周老師的美食教室 32.香酥可口─素食老婆餅」，以下只節錄材料部分，詳細步驟說明請聯結到周老師的網站。

素食老婆餅  36個 

油皮：

周老師在這份食譜裡並沒有多著墨油皮與油酥，以及油皮包油酥的手法，這些部份可以在紫芋蛋黃酥以及蛋黃酥裡找到詳細的製作說明與影片。

如果您和我一樣，第一次製作油酥皮類點心，那麼一定要到老師的網站上看詳細解說，這樣才能做出比較好的成品。

下圖裡由左至右：分別是糕仔餡→油酥→油皮。

下圖裡由左至右：油皮包裹油酥之後，擀捲兩次後的皮→糕仔餡。

下圖由左至右：糕仔餡→擀捲後的皮→餅皮包裹糕仔餡之後，再滾圓的麵糰。

將滾圓的老婆餅麵團擀成圓餅狀，排在烤盤上，並用叉子刺洞，最後刷上奶水。

烤箱預熱至200℃，放在中下層，烤約15分鐘，烤到上下都呈金黃或棕黃即可。

話說，刺洞是為了透氣，不讓餅膨脹起來，可是我的餅雖然都有插洞，但是，也都膨得很可愛捏~~ 

乍看之下，好像跟坊間販售的老婆餅不太一樣。

沒錯，剛烤出來的老婆餅，香噴噴的好誘人，趕快趕快，拿了一片就往嘴裡塞~~~~這真的跟平常的老婆餅不一樣耶~~~

酥脆的外皮口感是我從來沒有吃過的，感覺像是另一種點心，跟老婆餅毫無關聯.....

針對這一點，我和周老師有過一段對談~~~以下節錄自周老師的網站留言板~~~

#34 VIEW 於 2012/06/04 00:13  

老師好
上星期五做了老婆餅，應該算成功吧！^_^呵呵
為什麼説應該呢？
第一天，剛烤好，真的是香酥可口，我從來不知道老婆餅剛烤好的口感跟市面上買到的竟然這麼不同，好吃的不可思議^_^
第二、三天，外型與口感都跟市面上的差不多，外層已經不酥脆，但搭配內餡QQ的口感，老婆餅的風味還在^_^
不過，我們大家都還是喜歡剛烤起來的口感^_^
因為如此，所以我説「應該成功」，呵呵呵^_^

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同感！
我不太喜歡酥皮點心，只有剛烤出來才吃。
老婆餅蛋黃酥這些，無論市售或自己做，隔天就軟化了，沒有酥脆感就只剩入口油油的......
一直不了解為什麼有人會排隊買這些東西去送禮，有時隔了幾天才吃，
還有人問我自己做的蛋黃酥怎麼不會像外面賣的那麼軟咧。

周老師 於 2012/07/11 15:10 回覆

老師把蛋黃酥也列入只有第一天好吃的酥皮類點心，當時我還沒製作過蛋黃酥，不太能理解。

最近正值中秋前的月餅戰火時節，有了老婆餅的經驗，我這段時間很努力的做了生平第一次的綠豆椪、棗泥蛋黃酥、烏豆沙蛋黃酥、類金月娘......

此時，我真真切切的感受到~~~甚麼叫做「只有第一天好吃的香酥脆點心」~~~

如果你也想知道，只有自己動手烤囉^^呵呵

後記：

周老師 於 2012/09/15 13:22 回覆

哈哈，你寫的真好！
我相信一定有很多人沒吃過剛烤好的酥皮點心，所以以為酥皮點心的皮應該是軟的，
這除非自家做過才能體會啊。
你的老婆餅膨的可愛，大概是火力強，其實這樣更好吃，反正第二天也就消下去了。