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牛腱,對我來說,就像一般家庭的豬肉片,豬肉絲一樣,幾乎天天存在我的冰箱裡,隨時可以拿出來變花招。 

在壓力鍋的世界裡,一整條的牛腱,和切成3~4公分的塊狀牛腱,花費時間不同,前者上壓費時17分鐘,後者只需花費7分鐘。

不管水煮或滷過的牛腱,都相當好用,當我沒時間做費時費工的肉類料理時,就把早就已經處理好的一包包秤量好份量的冷凍牛腱片或牛腱塊拿出來,退冰後直接沾醬汁吃、煮牛腱蘿蔔清湯、牛肉捲餅,或做周老師發表的三篇關於牛腱的食譜:「 275.超簡單系列15:牛腱百吃(上)276.超簡單系列16:牛腱百吃(中)、280.超簡單系列17:牛腱百吃(下)」,變化甚多,不勝枚舉。

以下是我常做的牛腱三明治,當然是搭配我自己做的全麥吐司囉~~~~

於是~~「牛腱」就變成我超級無敵、運用自如的料理啦~~^_^

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水煮 或 滷牛腱

 

材料:

1. 牛腱4~5條~~我是在COSTCO買的真空包

2. 水煮牛腱:清水4L。(冷、熱皆可,熱的會縮短上壓前的煮食時間)

    滷牛腱:滷汁4L。(冷、熱皆可,熱的會縮短上壓前的煮食時間)

PS:滷肉或各種滷味的滷汁,我用的材料是:醬油、米酒、辣椒、八角,份量上真的就要自己拿捏一下,因為我家喜歡吃辣不愛吃鹹,所以我的辣椒放蠻多的,滷過第一次之後,接下來這鍋滷汁就會不斷地用下去,味道不足時,要適量添加某些調味料,讓它再變成你要的味道......

 

做法:

1.  將牛腱清洗乾淨。

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2. 把4~5條的牛腱放入6L的壓力鍋中,加入清水或滷汁,水位高度不可超過2/3線。

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3. 把鍋蓋蓋好,直接開中大火加熱(如下圖)。 

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4. 加熱到壓力鍋的手把紅線出現,就是到達上壓的時間點,立刻轉小火(如下下圖),並設定計時器17分鐘。 

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5. 時間到,就立刻把火關掉,等待壓力鍋洩壓。下圖是滷牛腱剛打開鍋子的樣子。

若你想確定,牛腱有沒有熟透,此時可以用筷子刺穿牛腱,沒有血水流出來,就成功囉~~

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牛腱煮(滷)好,要夾出來放在盤子上晾一晾,冷卻之後, 再來進行切片、切塊、切絲的動作,刀口會比較俐落好看一些,牛腱片也可以切得薄一點~~

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  • Cat
  • 您好,想請問一次滷一大鍋,放冷凍庫的牛腱片可以保存多久呢?感謝
  • Cat你好~
    我曾經放了2個月以上,吃也沒有發生什麼事,但冷凍庫的狀況也會影響食物的安全喔,所以,你自己還是要斟酌一下~~不用客氣喔⋯⋯^_^

    view sky浮游水怪 於 2018/03/16 08:06 回覆

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