～辮子麵包 & 辮子花環麵包～
食譜來自
「周老師的美食教室」最新力作～「天然手作麵包101道」～
第108～110頁
看到窗外出現許久以來因為陰雨未見的冬暖陽光，心情舒展開朗不少~~~~
家裡的小太陽Steven是今天最早回家的小朋友，他說：今天凌晨三點掉了顆側門牙，在嘴裡打轉後，他自己把牙放在枕頭下，說要等牙仙放錢........^_^
待會兒，要去接Serena回家~~這個每天都忙得暈頭轉向，留校到晚上九點才進門的高中生，昨天居然拿出一張假條要我簽名，並要我今天下午3：45去學校接她，因為班導讓他們提早一個多小時回家準備跨年，普通科是5點放學，他們班就是要與眾不同，呵呵~~真的很妙.......^_^
Stefanie昨晚聽到阿姐今天會很早就回家，她也好想喔~~看來他就是今天最晚到家的小朋友囉~~~不過，同學應該都在聊今晚10點之後的活動吧......^_^
在2013年終歲末這天，僅以這篇辮子麵包分享給家人朋友，並祝福大家邁入2014， 新年新希望。
做法：
1. 首先將水、快發乾酵母、高筋麵粉、細白砂糖、鹽、蛋、蛋白等7樣材料放進攪拌缸，低速打略成糰，再將奶油放入，繼續打到擴展。
2. 打好的麵糰，基礎發酵1小時。
3. 分割麵糰成30份，每份約30g。
4. 一一滾圓並搓長，麵糰不黏手，但要鬆弛。
5. 想要搓更長，必須鬆弛些時間，再搓成更長一點，兩頭略尖的細長麵糰。
6. 最後搓成20公分以上的細長麵糰後，就要準備開始編辮子了。
7. 因為我們要做4~8股，共5條辮子麵包，老師都幫我們想好了，家庭烤箱應該要怎麼安排，才能讓全部的麵包發酵程度一致。
所以，要先從6股辮子開始編，接下來是5股→4股→8股→7股，循序完成。編辮子則按照老師書裡的口訣一條一條小心拉好，儘量別太用力扯。但一開始，還真的有點不知道如何小心耶......
8. 下圖由左而右，依序是4→5→6，我的辮子麵包都比較長、兩頭尖尖、中間較胖，編好久......^_^ 。
9. 刷蛋水，最後發酵30分鐘。
10. 烤箱預熱至180℃，烤15分鐘。
由左而右：4股→5股→6股
↓7股
↓8股
因為我編的辮子麵包特別長，小朋友都說沒看過長這樣的，很新奇，吃起來特別好玩~~^_^
麵包外脆內Q，香香甜甜，真美味.....
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～辮子花環麵包～
材料：
老師的辮子麵包食譜，2倍份量。
做法與注意事項：
1. 我的規畫是編成6條「3股的辮子麵包」，每盤烤2個花環，分3次烤完。
2. 將總重大約1800g的麵糰，分割成18份，每份約100g。
3. 接下來按照上述辮子麵包的做法第4~8點，鬆弛搓長到約60~62公分，這是我的烤盤可以擺好2個花環的大小，而且發酵完的厚度也是飽滿結實、不會相互黏結的尺寸。
4. 因為要做成花環，兩頭要接合的部分很重要，千萬不要分離斷掉了。儘量讓兩頭的3股辮子互相疊合並從下方捏緊，讓整圈的厚度一致，甚至看不見接合處，我覺得那是最厲害的^_^
5. 進入烤箱前，蛋水要刷均勻，上色好看又好吃，又有加強堅實的效果。
6. 烤箱預熱至180℃，烤16分鐘。
完成之後，裝飾或包裝起來，都很好看。
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