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~辮子麵包 & 辮子花環麵包~

食譜來自

「周老師的美食教室」最新力作~「天然手作麵包101道」~

第108~110頁 

 

看到窗外出現許久以來因為陰雨未見的冬暖陽光,心情舒展開朗不少~~~~

家裡的小太陽Steven是今天最早回家的小朋友,他說:今天凌晨三點掉了顆側門牙,在嘴裡打轉後,他自己把牙放在枕頭下,說要等牙仙放錢........^_^

待會兒,要去接Serena回家~~這個每天都忙得暈頭轉向,留校到晚上九點才進門的高中生,昨天居然拿出一張假條要我簽名,並要我今天下午3:45去學校接她,因為班導讓他們提早一個多小時回家準備跨年,普通科是5點放學,他們班就是要與眾不同,呵呵~~真的很妙.......^_^

Stefanie昨晚聽到阿姐今天會很早就回家,她也好想喔~~看來他就是今天最晚到家的小朋友囉~~~不過,同學應該都在聊今晚10點之後的活動吧......^_^

在2013年終歲末這天,僅以這篇辮子麵包分享給家人朋友,並祝福大家邁入2014, 新年新希望。

 

做法: 

1. 首先將水、快發乾酵母、高筋麵粉、細白砂糖、鹽、蛋、蛋白等7樣材料放進攪拌缸,低速打略成糰,再將奶油放入,繼續打到擴展。

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2. 打好的麵糰,基礎發酵1小時。 

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3. 分割麵糰成30份,每份約30g。

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4. 一一滾圓並搓長,麵糰不黏手,但要鬆弛。 

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5.  想要搓更長,必須鬆弛些時間,再搓成更長一點,兩頭略尖的細長麵糰。

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6. 最後搓成20公分以上的細長麵糰後,就要準備開始編辮子了。 

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7. 因為我們要做4~8股,共5條辮子麵包,老師都幫我們想好了,家庭烤箱應該要怎麼安排,才能讓全部的麵包發酵程度一致。

所以,要先從6股辮子開始編,接下來是5股→4股→8股→7股,循序完成。編辮子則按照老師書裡的口訣一條一條小心拉好,儘量別太用力扯。但一開始,還真的有點不知道如何小心耶......

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8. 下圖由左而右,依序是4→5→6,我的辮子麵包都比較長、兩頭尖尖、中間較胖,編好久......^_^ 。

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9. 刷蛋水,最後發酵30分鐘。 

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10. 烤箱預熱至180℃,烤15分鐘。

由左而右:4股→5股→6股

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↓7股

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↓8股

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因為我編的辮子麵包特別長,小朋友都說沒看過長這樣的,很新奇,吃起來特別好玩~~^_^

麵包外脆內Q,香香甜甜,真美味..... 

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~辮子花環麵包~   

材料:

老師的辮子麵包食譜,2倍份量。

 

做法與注意事項:

1. 我的規畫是編成6條「3股的辮子麵包」,每盤烤2個花環,分3次烤完。

2. 將總重大約1800g的麵糰,分割成18份,每份約100g。

3. 接下來按照上述辮子麵包的做法第4~8點,鬆弛搓長到約60~62公分,這是我的烤盤可以擺好2個花環的大小,而且發酵完的厚度也是飽滿結實、不會相互黏結的尺寸。

4. 因為要做成花環,兩頭要接合的部分很重要,千萬不要分離斷掉了。儘量讓兩頭的3股辮子互相疊合並從下方捏緊,讓整圈的厚度一致,甚至看不見接合處,我覺得那是最厲害的^_^

5. 進入烤箱前,蛋水要刷均勻,上色好看又好吃,又有加強堅實的效果。DSC05658.JPG

 

6. 烤箱預熱至180℃,烤16分鐘。

完成之後,裝飾或包裝起來,都很好看。

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留言列表 (1)

發表留言
  • 周老師
  • 親愛的View,
    謝謝你記得通知我來看你的好文章好作品,這是我生活中的一大樂事!
    這些用辮子麵包做的花環實在太美了,看了好想再過一次耶誕節。
  • 老師好^_^
    超開心~~~~看見您過來我家~~~
    我仍然持續做下去,寫下去.......大門永遠為您而開......^_^

    您覺得很美嗎?
    說真的,我「本來」想要寄去日光烘焙給您享用耶~~~~
    但是,竟然是「本來」.......
    我竟然被一些亂七八糟的負面想法給踢掉了最真的心......
    因為我想,應該有很多好朋友會送給老師更優的作品.........

    謝謝老師,為了我的花環辮子,想再過一次耶誕節,開心^_^

    view sky浮游水怪 於 2014/01/04 01:58 回覆

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