這是參照蔡季芳老師的「阿芳的小吃」，第150頁「芋粿巧」製作的，味道很棒
，但是蔡老師的照片只有三張，對於我這種從沒有做過的人來說，可以參考的資源是少了一點~~~~
以下是我做芋粿巧的步驟和遇到的問題與解決方法分享~~~
材料：
芋頭1/2條~~~~這裡我就遇到困難了，芋頭有大有小，一半的量到底是多少呢????!!!!!就是因為這樣，讓我的粉、芋頭、水量，都配不好，攪拌到第三回才跟老師的照片一樣。
蝦米 2 大匙
油蔥酥 2 大匙
油 3 大匙
糯米粉 1 又1/2 杯
蓬萊米粉(在來米粉亦可) 1 杯
水 約1 杯
粽葉 5-6 葉~~~~我用烘培紙替代調味料：
醬油 1 大匙
糖 1 大匙
鹽 1/4 小匙
五香粉 1/2 小匙
白胡椒粉 1 小匙
水 1/4 杯
做法：
1. 芋頭削皮切一公分見方的丁
2. 炒鍋熱油爆香泡軟的蝦米末後，下芋頭和調味料拌勻熄火，略微放涼。
3. 將兩種米粉及油蔥酥倒入鍋中。
4. 加入適量水，揉成團塊。
5. 手沾少許油，再分揉成小彎月狀，放在泡軟洗淨的粽葉上，入蒸鍋蒸25分鐘即可。這張照片的濕度和粉量就是蔡老師所寫的量~~根本沒辦法揉成塊
~~~
我猜想~~可能是放太多芋頭了~~~
所以，我又多加了點水~~~~YAHO~~水災來囉
~~
我從來沒摸過沒看過這種東西，所以根本不知道是水還是粉還是甚麼地方出了問題~~~
可是，我覺得這個步驟好好玩，好神奇喔~~~~
~~~~我就再加點粉，加點水，攪一攪，抓一抓，反正我的目標就是阿芳老師的照片那樣硬實的團塊~~~~
這是第一次起鍋的團塊狀況，雖然和平常看到的芋粿巧差很多，可是當時我還是很開心耶，因為我覺得自己做了一種少粉的芋粿巧，比較健康啊！哈哈哈
~~~自我安慰
第一爐： 堆滿芋頭丁的芋粿巧 
在等待第一爐從蒸籠出來的時候，我又在炒鍋中的糰塊加了點粉，抓抓攪攪，可是我就是不敢放太多粉，因為我不知道平常吃的芋粿巧，原來都是粉製造出來的口感
~~~~這時候，根本還沒看到阿芳老師做的糰塊影子~~~~
第二次出爐：比第一次是多了點粉的感覺啦，但是稜稜角角的形狀，就是不討喜咩 
最後剩下一點糰塊，我心裡想再加點粉和水試試看吧！
萬一失敗也只有一點點，不會太浪費，結果，我真的做到阿芳老師照片示範的糰塊模樣耶
真的太開心啦~~~~重點是，這樣的糰塊會把整個鍋子清得好乾淨喔~~~水啦~~
也只有這種糰塊，才能捏出彎月的形狀~~呵呵呵
成品比較~~~
右下：第一爐。
左上：第二爐。
左下：第三爐。
其實上面三款是因為「粉量的多寡」造成「形狀的差異」，對於口感來說，影響不多
像我家老三就喜歡吃第二種~~~~嘿嘿嘿 
留言列表
