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「蒸鹹蛋糕」

配方材料出自：

周老師的美食教室「輕蛋糕」
100％天然無化學添加物，800張步驟圖，新手也能輕鬆製作
（附120分鐘DVD）

第30頁 

還記得我曾推薦過「周老師的美食教室」吧！

藉由網路之便，我「算是認識」了周老師，
因為看著周老師鉅細靡遺的操作步驟解說，讓我成功的完成了一道道美味的佳餚~~~
蘿蔔糕~~~紅燒豬肋排~~~格子鬆餅~~~一口鬆餅~~~方塊珍珠奶茶.................
從此，我在家裡的廚娘地位，迅速的往金字塔頂攀升~~~~~~~~

周老師的美食教室，總是有讓大家挖不完的寶藏~~~
所以雖然我對「烘培」是完全的陌生，
但是一看到老師推出蛋糕食譜，
就立刻盲目的上金石堂網路書店預訂了~~~~呵呵呵

老師的食譜，除了漂亮的蛋糕照片之外，
還有非常詳細的步驟圖說原理原則，
以及我最受用的前言與附錄~~~
輕蛋糕與添加物、如何選擇材料與器材，以及如何選擇和使用烤箱~~~

看了書才知道我們平常吃進的化學添加物那麼多，
讓我這個烘培新手很想動手做一些沒有添加物的料理，
但是又苦於家裡的小烤箱沒辦法控制溫度，不能烤蛋糕~~~~~
短時間內又難以決定該買何種烤箱，
所以，我就選擇了「蒸鹹蛋糕」~~~~

以下是我和Stefanie試讀試作「周老師的輕蛋糕~~蒸鹹蛋糕」的過程記錄


首先當然是把所有的材料準備好~~~~



一開始先打蛋
當六個蛋打進鍋裡，看到料理秤數字跳到302時~~~
哇~~~實在太神了啦~~~~~
老師竟然連蛋的重量都能預測得那麼準~~~~
誰說烹飪不是一門深奧的科學呢？！哈哈哈~~~



接著是「全蛋打發」~~~~~
這裡的步驟，要仔細參考老師的食譜第16-17頁~~~~~
對~~~~~因為是新手，一定要仔細~~~~~
可是~~可是~~~~~~可是~~~~~



可是~~~~~~
可是我一閃神，就發生錯誤了~~~~~
蛋都還沒有打發，我就把麵粉全部都倒進去跟蛋一起攪拌了~~~~
OH~~~~~~猴急甚麼啊？
ㄚ老師的食譜你是看不懂喔？
人家已經寫得那麼清楚，還拍DVD給你看，竟然還會犯這種錯誤？！
~~~的確該打~~~~



就這樣~~~我們繼續用力的攪拌下去~~~
一直沒有感覺到「打發夠了」

我趕快再重看一次食譜~~
雖然發現我錯了，可是，還是硬著頭皮做下去~~~~~
畢竟~~失敗為成功之母嘛~~~~
心裡面想
那我就試試做出老師說的「麵粉攪拌過度的出筋狀況吧！」
~~~~~呵呵呵



麵糊下鍋囉~~~
但在這裏我跟老師又有一點不一樣啦~~~
因為老師的麵糊分量是配合他的直徑23公分烘培模型，
一倒進我的直徑27公分蒸籠模型，當然會擴散出去變得更扁，
加上我不知道麵糊蒸過之後會澎起來那麼多，
所以，我就把老師本來說要上下層各一半的麵糊份量，全部一股腦都倒光了~~~~
嘿嘿嘿，有夠自作聰明吧~~~~

一入鍋沒幾秒鐘，立刻就澎起來，
我從來沒看過這種變化，所以完全沒想到它會澎耶~~
喔~實在是太神奇啦~~~呵呵呵~~~~
雖然是錯的，但還是很開心耶~~~~
哈哈哈哈哈~~~~



趕快灑上肉燥~~~



等等~~~我剛剛把全部的麵糊都倒光啦~~~上層要蓋住肉燥的麵糊怎麼辦呢??

不緊張~~不緊張~~~
我們用非常優雅非常迅速的動作，進行兩顆蛋的份量打發~~~~~
因為剛剛才做過錯誤的全蛋打發，
一回生二回熟，
這次熟練到Stefanie一人就綽綽有餘
~~~~~~~真是太棒啦~~~~~


















OH~YA~~錯誤的成品出爐囉~~~~~
乍看~~~猛看~~~~跟老師的食譜照片也沒有差很多嘛~~~~~~哈哈哈哈哈
(自大狂忍不住狂笑起來~~~~  )



但是~~一整個提出來~~~哇~~~~狂縮啊~~~~~~~ㄚ那ㄟ安ㄋㄟ~~~~~
這裡的狀況，老師在書裡的Q&A第一題，就回答啦~~~~
老師實在太厲害啦~~~我的問題解答居然就列在你書裡的第18頁~~~
(奇怪~~ㄚ怎麼有「與有榮焉」的感覺呢？ 哈哈哈~~~雖然是個錯誤的示範~~~ )



這個失敗的蛋糕~~~~~
下層：全蛋錯誤打發~~QQ緊實的口感
上層：打發作法正確~~膨鬆柔軟的口感
賣相雖然兩極~~~~~但是吃起來也不會難以入口啦~~~~~呵呵呵~~~~



趕快從正上方拍下「騙人的成品」~~~



一拍側面就洩底啦~~~~~哈哈哈哈哈~~~~~慘啊~~~~~



 

邊吃失敗品，邊收拾所有的家私......
Stefanie問我~~~媽咪，你要用剛剛做的錯誤蛋糕上網PO給老師看嗎？那樣我們一定得不到神秘小禮物啦~~~~
我說，沒關係，再找一天重做好了~~~~
結果Stefanie立刻接著提議：現在就重做啊！
我看看時間，剩十分鐘就四點了，四點半要出門接大姐回家，怕會來不及耶~~~~~
Stefanie超有衝勁的說~~~我已經打過兩次蛋了，這次可以挑戰老師的30分鐘完成~~~

就醬~~~Stefanie立刻下樓去頂好買蛋...........

接下來就開始製作步驟正確的蒸鹹蛋糕~~~~~~


















這次用的模型內直徑23公分，高度4公分，
比老師的模型矮了3公分，
但我因為不會預測蛋糕膨脹的高度，
所以，我就只用四個蛋的份量製作~~~~









蛋糕看起來綿綿澎澎的呢~~~~~嘿嘿嘿~~~~






側剖面很明顯的看到沒有拌開的麵粉顆粒~~~
不過~~~~~瑕不掩瑜~~~~~呵呵呵
(又是個自大狂  )



   究竟~~~Stefanie有沒有挑戰成功呢？ 
因為份量減少100g，所以，蒸製時間也縮短啦~~~~~~哈哈哈哈哈
所以，Stefanie挑戰成功啦~~~~~~~給他拍拍手~~~~~~~

最後，當然是很想知道品嘗起來的味道囉~~~~~~

我打包了五塊成功的作品，裝在樂扣保鮮盒，帶去給大姐享用~~~~
大姐吃了一塊，就欲罷不能的一直嗑下去，邊問我說，他可以吃完嗎??

嘴裡還塞著蛋糕直說：好好吃喔~~~好香喔~~~~~
我說：這蛋糕是你妹妹做的耶！
大姐說： OH~~~ I can't believe it. ~~~~
~~~~好像外面賣的耶~~~~