透過鏡頭看到的菊花酥，腦海裡浮現的是錯錯落落的瑪格麗特，記憶中的美景，竟然透過我的手製作成小點心，喔～感動～～
周老師在部落格中發表「355.菊花酥、明月酥、乳酪蛋黃」的時間，正好是我今年中秋做最後一批蛋黃酥時，想著想著，就把最後一批的24顆，換成菊花酥，沒試過的做法與口感，總是很想趕快嘗試一下，呵呵＾＾
想參考的朋友請連結至周老師的美食教室，或者也可以看看我第一次做蛋黃酥的分享，主要是因為，製作菊花酥的材料和蛋黃酥的材料只差在「少了蛋黃」，步驟也只是最後整形時改變即可。
材料：
菊花酥 24個
餡：
烏豆沙…………600克
油皮：
中筋麵粉…………250克
奶油……………..…90克 (用奶油的原因是：我想要做奶素的。)
水…………………165克
鹽……………....…1/8小匙
糖…………………0.5大匙
油酥：
低筋麵粉…………160克
奶油……………..…80克(用奶油的原因是：我想要做奶素的。)
裝飾：
蛋水…………………適量
（蛋水是1個蛋黃加1小匙水，如果要顏色更深，還可加入少許醬油）
黑芝麻………………適量
做法：
1. 將烏豆沙分成24份，一一滾圓，放入冰箱冷藏。
2. 將油酥與油皮材料分別攪拌好，並分割為24份。
下圖是油皮包裹了油酥的麵團（下圖有48個，請自動刪減成24個）。
3. 接下來要將油皮包油酥擀捲兩次，下圖是第一次擀捲，由左至右是：油皮包油酥→用手掌壓扁「油皮包油酥」→用擀麵棒前後擀平，變成長橢圓形→用手指由下往上捲→捲起後，轉 90度擺放。
4. 下圖與下下圖是第二次擀捲：油皮包油酥桿捲兩次的餅皮→烏豆沙餡→（接下下圖左1：將餅皮用擀麵棒擀平，並將烏豆沙餡放在擀平的餅皮上）→餅皮包裹餡料之後，在手中滾圓→（接下下圖中間：將圓麵團壓扁，擀成直徑8公分的圓餅）→（接下下圖右：將圓餅用利刀切分為12瓣，並朝同一方向翻轉）。
（下圖）
（下下圖）
5. 接下來將整形部分再獨立解說如下：用利刀將壓扁成直徑8公分的餅切分成12瓣，圓心部分要留下直徑1公分不切斷。
6. 用手指將每一瓣的角度轉向，我很隨意，所以烤起來的成品每一個都很獨特噢！
7. 把菊花酥擺放到烤盤上。
8. 將蛋水塗在圓心，再放上適量的黑芝麻。我沒有塗蛋水在花瓣上，因為我想讓菊花不要上色太深，藉以呈現樸素的感覺。
9. 烤箱預熱至180℃，放在中層烤20分鐘。
深深淺淺的花瓣顏色，就是我想要的效果～～～＾＿＾
再一次謝謝周老師的分享，簡單的步驟變化就幻化成另一種美麗小點.......
一片片包裝好的瑪格麗特，帶走我深深的祝福～～～
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