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~木柴麵包三款:葡萄乾、黑芝麻、肉鬆~

食譜來自

「周老師的美食教室」最新力作~「天然手作麵包101道」~ 第79頁 

 

 

學會了怎麼使用壓麵機,首先要試作的麵包就是令人懷念的木柴麵包~~

怎麼說令人懷念呢?!葡萄乾木柴麵包是在我求學時代,媽媽常從市場裡買來當我的早餐的其中一款,這是我還蠻喜歡的口味,但奇怪的是,有一段時間突然變少了,再出現時,就躺在貴森森的麵包店裡了。

大概就是因為這樣,媽媽就很少再買木柴麵包給我吃了........^_^

但其實我還蠻喜歡木柴麵包像年輪一般的縱剖面,再加上有點硬又不會太硬,有點甜又不會太甜的味覺感受~~~

 

 

做法:

1. 將牛奶、快發乾酵母、中筋麵粉、細白砂糖、鹽等5樣材料攪拌成團。 

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2. 加奶油再攪拌一下。

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3. 不光滑也沒關係。

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4. 用手把麵團抓壓捏成一球,放在鋼盆裡基本發酵1小時。

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5. 等待的時間裡,準備內餡。

黑芝麻:黑芝麻粉+砂糖+水,攪拌均勻即可。

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葡萄乾。

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肉鬆。

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6. 基發完成。

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7. 把基發好的麵團,平均分成三份,再將麵團切片,一片一片放入壓麵機裡,反覆壓成光滑整齊的長麵片,這一片還不是很熟練,有接縫。

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8. 但我還是鋪上葡萄乾,試試看有接縫會不會影響外觀口感。

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9. 捲起葡萄乾木柴麵包。

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10. 這麵團是壓麵機的原始長度。

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11. 搓長麵團,將原始長度搓成超過25公分,直徑5公分。

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小朋友操作壓麵機,專注且很有成就感。

從製麵到做麵包,能夠將粗麵團壓製成光滑細緻的長方麵片,真的很用心在處理。

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12. 黑芝麻口味。 

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13. 肉鬆口味,這一條是小朋友的試驗,前兩條都只壓0~1號,唯獨這一條想要壓很長,所以就壓到2號,真的又長又薄,但是,這樣並不適合木柴麵包的層次厚度。

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14. 三條都做好,排在烤盤上,由左至右~~肉鬆、葡萄乾、黑芝麻。

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15. 進烤箱,預熱至180℃,烤25~28分鐘。

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這是我最喜歡的葡萄乾口味~~^^

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黑芝麻口味,擁有最美麗的側剖面。

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肉鬆口味,雖然因為麵片壓太薄,導致有部分像是死麵,但仍然是小朋友的最愛^_^

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因為老師的食譜,找回失去已久的想念的味道,真的好開心~~^_^

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