看過「周老師的美食教室」的朋友，想必也曾有過這樣的猶豫，內心交戰不已，到底要不要買壓麵機？
我觀望了一年，終於下定決心買了，當然，最大的推手還是「周老師的101道麵包」食譜～～^_^
老師在使用壓麵機的食譜裡面都有提到：「初次使用，先從最簡單的乾燥麵團開始練習操作，例如：麵條......」
在操作過幾次壓麵機之後，我發現，跟它真有相見恨晚的感覺，值得推薦^_^
第一次做麵條，交給大女兒Serena全權處理，從拌麵團到壓製，小朋友處理得很好。看到第一份寬麵條時，不可思議的讚嘆全寫在家人的臉上。
簡單的三種材料，她馬上記在腦海，第二天早上就主動帶著妹妹操作壓麵機，趁著暑假，真的可以讓小朋友好好做一大堆麵條呢！
Serena用壓麵機製作的第一把麵條，真的很有成就感喔！~~~和周老師PO的照片好像喔~~~^^
搭配這一把Q彈有嚼勁的寬麵條，著實為紅燒牛肉湯增色不少，雖然要多嚼幾口，但我很喜歡這種口感，有嚼到麵香。
這份食譜引用自「周老師的美食教室 174.白麵條、水餃皮、餛飩皮」，有興趣的朋友請連結到老師的網站看個仔細。
以下這段顏色不同的話引用周老師的文字~~
做麵條和水餃皮、餛飩皮都用中筋麵粉，麵條加水36%，水餃皮、餛飩皮加水40%。
麵片的頭尾如果不整齊可以切掉，和做水餃皮剩下的碎麵片都可以回收再利用，切碎了加到下一次做麵時的水裡。當然直接切條煮來吃也可以。
麵粉80克等於1碗白飯，加多少水都一樣。
材料：
水……………180克
鹽……………1小匙
中筋麵粉……500克
手粉……………適量
做法：
1. 壓麵機有0~9號的刻度，粗糙的麵糰，都要從0或1號開始壓。
2. 壓麵機0~1號要壓許多次，才能讓不成形的麵糰變成片狀，過程中還要稍微修補一下麵片，例如下圖中有個小洞，我可以把麵片稍微挪動或從邊緣切一點麵片來補。
3. 將乾燥不均勻的麵片對折。
4. 把麵片置入壓麵機。
5. 來回幾趟之後，麵片終於呈現光滑細緻，且為一完整的長方片。在壓製的過程中，我們都沒有使用到「手粉」。
壓麵機的廠商使用說明中有提到：壓製的次數越多，麵條會越帶勁。這一點我還不是很清楚明白～～～
6. 若完成每一號的橄壓，就可以再進行下一號，直到壓成4號的厚度，則可將麵片放入切麵的位置，此時可選擇麵條的寬度，我的有2種尺寸，寬與細。
下面這張照片是「細麵條」。
Serena的第一把細麵條，多做幾次，就找出自己的經驗法則囉~~~~
Stefanie的第一把細麵條，超開心。
雖然我們做的麵條有很多是老師說的「品質較差的邊緣與沾到屑屑的麵條」，可我都直接下鍋煮，大家都沒有感覺到麵條有甚麼不一樣？！
我猜想：可能是家人都屬神經大條者，加上下過水的麵條邊緣，就變成滑溜溜的直線，根本看不出鋸齒啦~~~^_^
最後，我們也有做一些放到衣架上晾乾。
附註：
周老師的文章做法內容：
1) 與油麵完全相同，也是壓到刻度4，然後切成寬條或細條皆可。
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