~牛奶土司&白土司~
食譜來自
「周老師的美食教室」最新力作~「天然手作麵包101道」~第10-13頁
為了製作白醬蝦仁麵包而打的牛奶土司麵糰,總覺得「一份」有點浪費空間,因此就打兩份來加做一條900g的牛奶土司。
但攪打麵糰沒浪費空間,烤箱總不能也空一半吧,所以,就做條900g的白土司來搭配囉~~~^^
第一次這樣安排製作流程,果然還是失敗了,看看成品就知道囉~~
牛奶土司發酵過度,長角了;白土司發酵不足,矮了許多並呈圓角,真是強烈的對比耶~~~^^
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工作流程記錄如下:
1. 先將牛奶土司材料攪打成糰。
2. 滾圓,基發2小時。
3. 將白土司的材料攪打成糰,我把食譜的奶油,改成橄欖油。
4. 基礎發酵完成後,我直接將兩種麵糰,切成四份,滾圓,置入烤模。
5. 等待最後發酵。
牛奶土司的發酵速度跟我平常做的土司一樣,可是白土司真是超級無敵慢,我的內心不斷交戰,是要先烤牛奶土司?還是要等待?
最後我還是等了,大約等了10分鐘,白土司依然很頑固的停滯不動,我只好先預熱烤箱了~~~
6. 進烤箱,180℃,烤50分鐘。
牛奶土司
白土司
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