~香甜可愛的墨西哥麵包~
食譜來自
『周老師的美食教室』最新力作~『天然手作麵包101道』,第42~52頁
詳實的內容和精美的編排
完全沒有化學添加物的麵包漂亮出爐
一直在等待周老師寫的麵包書,終於看到新書上市,想當然上網搶購~~
看到桃紅色的狗狗咬着『天然手作麵包』進廚房來,就此開始了試作之路 .....^_^
這一天早上打了一份甜麵包材料,『墨西哥麵包』就是我的首選。
基礎發酵好的麵團分割成12等份,滾圓,等最後發酵~
等待的同時,製作墨西哥麵包最重要的香甜表面,老師說那是磅蛋糕糊。
輕輕鬆鬆就拌勻,真簡單!
最後將蛋糕糊抹上發酵好的麵團。
接下來,我做了一點變化,6個撒上杏仁角。
6個擺放COSTCO買的巧克力豆。
兩款口味的墨西哥麵包出爐,圓滾滾的好可愛,香噴噴的真誘人^^
巧克力豆尺寸較大,所以烤後會隨蛋糕糊下滑,小朋友很喜歡這種不規則地排列,有時看了像動物。
吃到這一批麵包的親朋好友,都說『好吃!』
墨西哥麵包的帽沿,是我最愛吃的部分,香香脆脆,而且每一個形狀都不太相同,下面這個荷葉帽真可愛~^^
一下就被分光的巧克力口味,小朋友都還想再吃,而且希望巧克力多一點,話不多說,就立刻再打了2份材料,做了24個甜麵包。
下圖是打到擴展階段的麵團。
24個麵包的口味分配如下:
1. 墨西哥麵包:(表面)蛋糕糊+撒巧克力豆,(內餡)奶酥,6個
2. 肉鬆起酥麵包:(表面)起酥片+抹蛋液,(內餡)肉鬆,8個
3. 果醬麵包:(表面)抹蛋液,(內餡)自製草莓果醬,2個
4. 奶酥麵包:(表面)抹蛋液+撒黑芝麻,(內餡)奶酥,4個
5. 墨西哥麵包:(表面)蛋糕糊+撒硬巧克力磨碎片與杏仁角,(無內餡),4個
麵團分割並滾圓之後,要包內餡的先一併處理,分別包入奶酥、肉鬆、草莓果醬;不用包餡的,直接等待最後發酵。
Stefanie說,這次的墨西哥要放多一點巧克力豆,這一批是她抹的蛋糕糊,我們都愛流下來的那一圈,所以~抹很多~呵呵呵
右下角的奶酥火山爆發囉~
我的包餡技巧還有待改進,這次有露餡的、有擠在上緣的、有大空洞的、有偏一邊的......
Stefanie幫肉鬆起酥麵包抹蛋液。
剛出爐的起酥麵包,酥脆的層次最誘人~
小朋友最愛搭上肉鬆的起酥麵包^^
因為我的烤盤不夠多,所以有10個麵包放紙模裡進行最後發酵,下面這盤是4個撒芝麻的奶酥麵包和2個草莓果醬麵包。
草莓果醬是我自製的,不濃稠,顏色也不是很美的紅,在包的時候,就蠻難捏緊的,果然烤後爆餡,好像吐血噢!呵呵^^
但是烤過的甜滋滋果醬,口感還是很棒~^^
樸實無華的外表,包裹着Daddy的最愛~~奶酥。
最後4個沒有包餡的墨西哥,我想試試周老師的巧克力碎片,但是,我磨的巧克力片太細了,乍看好像巧克力粉。
沒有墨西哥帽沿的正字標記,還可以叫墨西哥麵包嗎?!
下滑的蛋糕糊還是緊緊包裹着麵包體~
一天製作36個甜麵包,該怎麼保存呢?!我把剩下的麵包全部冷凍起來。
想吃的時候,若從冷凍庫取出,直接進小烤箱加熱10分鐘;若前一晚放冷藏室退冰,隔天早上則小烤箱加熱5分鐘即可。
外層硬脆,內部柔軟的甜麵包,真的完全擄獲家人的胃喔!
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