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看到周老師寫了一句『做這種彩色蛋糕捲和一般蛋糕捲沒什麼差別』~~心情真好  ^_^


 

這份食譜來自『周老師的美食教室 326.彩色蛋糕捲』,詳細步驟說明請各位看倌連結過去看個仔細。

材料:

我做的是『長頸鹿蛋糕捲』,使用『周老師的美食教室~輕蛋糕』的『p47 分蛋蛋糕』食譜,所有材料X1.5倍,先仔細計算了麵糊的重量,重新寫了一張材料分量。

老師的『特別注意事項』一定要很乖的看完~~~~

『注意事項 二』非常重要,因為~~(以下引用周老師的美食教室食譜文字)

『為了做出彩色花紋,有時需要色素,如果不能接受,有些是可以用天然食材代替的,例如下面的紅梅花,紅色麵糊可以用紅色火龍果調成──只要把紅色火龍果肉直接打成泥,代替配方裡的牛奶即可。 

紅色麵糊需要量不多,可能只有整份麵糊的1/20,為了製做方便,可以在蛋黃、糖、鹽、沙拉油加完後將之分成1:19的兩盆,其中一盆加1/20的火龍果泥,另一盆加19/20的牛奶。之後的麵粉和打好的蛋白霜,也都要分成1:19的兩份,最後才能調出正確的紅麵糊和白麵糊。

 

長頸鹿圖案也需要黑、白兩種麵糊,黑麵糊就是用15克可可粉代替15克麵粉。兩種麵糊1:19,再加上部份麵粉要用可可粉替換,對數學不好的人來說就能造成混亂,最好事先算清楚,不要邊做邊換算。』

 

在下是個數學極端不好的人,深怕操作混亂,所以我寫好之後,真的重新驗算了好幾次,而且邊寫邊想操作步驟,模擬OK,動工囉~~

 

做法:

蛋黃部分:

蛋黃+砂糖+鹽+沙拉油+牛奶,這時候的重量要分成1:19兩盆。

接下來的低筋麵粉也要分成1:19,而其中的19/20,還要置換15g的可可粉。

 

蛋白部分:

蛋白+糖,打發之後,直接分成1:19。

.....................................................................................................................................................................................................................................................

我第一次拍到自己的蛋白霜打成這樣美的霜淇淋,現一下~~呵呵^^

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下圖由左至右:打發的蛋白~1/20的白蛋黃麵糊~19/20的可可粉蛋黃麵糊。

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接下來,把打發的蛋白分成1:19,分別加入黑,白麵糊裡拌勻。

再把白麵糊裝進擠花袋裡,在烤盤紙上擠出像長頸鹿身上的斑紋。

放入烤箱,180℃,烤1分鐘,讓白麵糊凝固就好,別烤太久。

下圖是凝固的樣子~

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緊接著,馬上把可可粉麵糊倒在白色斑紋上。進烤箱,180℃,烤20分鐘。

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出爐後的蛋糕捲,真的很平凡,像可可口味的蛋糕捲。

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但一翻轉,馬上看到可愛的長頸鹿斑紋~~~~好開心噢!

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這裡和老師說的孔洞自然美一樣啦~~~沒有添加物的證明~~~

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接下來就按照老師書裡的『蛋糕捲』食譜步驟說明操作,放涼後,倒扣在烤盤紙上。

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製作發泡鮮奶油當抹醬,材料~無糖鮮奶油100g + 細白砂糖10g,塗抹於蛋糕捲上。

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緊緊捲起蛋糕捲,不要有空隙。

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看得出來,我捲起的時候有部分破裂了~~~

長頸鹿第一次進駐我家,真的很開心~

因為小朋友其實在外面的店家也有看到類似的產品,總覺得新奇好玩,突然看到媽媽的長頸鹿蛋糕捲,真的有崇拜的FU喔~~~呵呵^^

重點是,老師的食譜真的很讚~~~~~

無添加物又方便操作^___^

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第二次試做:

因著耶誕節,我想做條祝福意味濃厚的蛋糕捲,因此想要寫些字給小朋友驚喜~~

但因為第一次做的1:19,白色蛋糕糊有點少,我擔心自己想要寫的字沒有辦法完全寫完,因此,我就用了2:18的比例,這樣下來,可供寫字畫圖的白麵糊真的多了好多噢!

下圖是拌好蛋白&蛋黃的麵糊,新比例~~2:18。

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看我認真的寫字畫圖,殊不知~~待會兒要面臨的困境~~

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因著第一次的蛋糕捲破裂,我就想,把材料分成兩份,作兩盤,私心的以為,薄一點的麵糊可以捲個不會破裂的蛋糕捲!

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下面這捲本來想要做成瘦瘦長長細花紋的長頸鹿脖子,結果,正在畫的時候,Steven開口了~~

他想要我寫MARIO BROS.,這是他最喜歡的Wii遊戲名稱~~

做媽媽的,當然是以取悅小孩優先囉~^^

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結果,就在我還在暗忖這次的成果一定會比第一次好時,『噩耗』出爐了.......

哎呀呀~~~~~~~~~~~全部的字都反啦~~~~~~~~~~~~

心情頓時狂掉101層........==|||

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第二盤也是面連同樣的窘境,但是~~~還好~~~~還有一些長頸鹿圖案,就等捲起來看看囉.......

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這次的內餡,我用了檸檬奶油霜+水蜜桃切片罐頭,但最後,小朋友都不愛檸檬奶油霜。

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緊緊捲起來的第一條蛋糕捲~~上頭的X'mas SUPER被捲進去啦~~~^^

(這是我一開始就已經知道的狀況啦!所以,不吃驚~呵呵)

剩下只能看到FAMILY HAPPY~~~^^

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第二條蛋糕捲的字體部分~~

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從另外一邊的角度竟能看到完整的長頸鹿~~~終於讓我露出一絲絲開心的微笑啦!

只不過,這一盤因為麵糊薄,而且等了比較久,有消泡,可可粉沈澱的狀況發生~~~~^^

 

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Steven欽點的文字,他說要吃掉~~~^^

就選了上下都有R字的地方切下來,真可愛耶~~呵呵^^

請問一下,有哪一個人吃一長條蛋糕捲,指名要正中間的『R』那一塊啦~~~~~^^哈哈哈

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沒錯,這就是自己動手做點心才能擁有的絕對價值~~~

獨一無二,前所未有的媽媽牌蛋糕捲~~~^^

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留言列表 (2)

發表留言
  • JJ
  • 真是太讚啦
  • 謝啦!^_^

    view sky浮游水怪 於 2013/04/16 14:01 回覆

  • 琳達的烘焙筆記
  • 看到“~~~全部寫反啦~~~~”我忍不住笑了出來,實在太可愛了。雖然寫反了,但是成品很美麗,想必一定很哦一系的。
  • 嘿嘿~~^^
    妳跟周老師一樣,都有先見之明耶~~
    她看到我寫的字就知道我會大叫......哈哈哈^^
    這長頸鹿還真的是好滋味呢~~^^呵呵

    view sky浮游水怪 於 2013/06/21 23:53 回覆

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