葡式蛋塔算是在家裡常吃的點心，深深覺得這是一款色香味俱全的甜點。
自己不會製作以前，我總是買ＫＦＣ的熟客券，雖然ＫＦＣ的口味很有創意，但我只鍾情原味。
第一次看到周老師的食譜裡有葡式蛋塔，就超想知道那味道有沒有勝過ＫＦＣ？！
但一次得做10個，我好怕做壞了要自己銷，那就會肥到我自己，所以我....忍耐～～
有一天，Ｄaddy開口說，想吃吃自己做的葡式蛋塔～～ＯＨ，ＹＡ～～有人要來分攤熱量，那就趕快動手啦＾＾
已經做了四五次的我，每次都有進步，越來越能虜獲家人的心囉！＾＾
這份食譜來自「周老師的美食教室 86.葡式蛋塔-創意變黃金」，以下的材料和做法部分我取用老師的文字，但是囉唆的我還是還是要把自己的經驗記錄下來。
不過，詳細說明還是請各位連結到「周老師的美食教室」看個仔細噢！
葡式蛋塔 10 ~11個
材料：
冷凍起酥皮……5張（約215克）
蛋…………………………2個
細白砂糖…………………70克
牛奶………………………120克
無糖鮮奶油………………120克
鋁箔蛋塔杯10 ~11個（直徑8公分，高約2公分）
做法：
1) 把起酥皮半解凍，先將一片捲起來，要捲緊些；再把第二片包著第一片捲起來，如此把5片捲成一個圓柱。
ＶＩＥＷ～～我的經驗是每一片的連接處要接好，免得壓扁時有漏洞，餡料流出去會讓起酥皮底部焦黑。
2) 用利刀切成10段，厚薄要一致。（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）
ＶＩＥＷ～～每一家廠商的起酥皮長寬不一，我有買過10和12.5公分的，12.5公分的切成10段，我覺得皮太多，因此我就切成11個。
3) 把每一段從一面的中心向周圍剝開，像玫瑰花開放那樣。
ＶＩＥＷ～～第一次做，我有照著老師說的剝，但是我覺得總剝不成老師那麼漂亮，所以我就自己發明刀尖壓法：拿一把小水果刀，刀尖對準中心，順勢壓一下，順著圓心壓四五下，如下圖的右邊四個。
這樣做的原因是，怕中心點在桿平的時候出了差錯，導致起酥皮的層次方向有誤。不過，老師也有說，若是手法很熟練的人，可以省略這一個步驟。
4) 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。
ＶＩＥＷ～～壓好圓心之後，就撒手粉，用擀麵棒擀成圓片狀。
5) 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可有皺褶。依法做好10個塔皮。
6) 把蛋加糖打散，再加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡，要小心不要溢到塔皮外。
ＶＩＥＷ～～餡料很簡單，我用有個尖嘴的500ML杯子裝，待會兒倒餡料時都不外漏，很好用。
ＶＩＥＷ～～這是倒好餡料的樣子，不過，不需要像我倒這麼滿，因為若外漏會讓塔皮焦黑醜一點。
這次的餡料我做好到使用時有一段時間，可是我不知道使用之前應該再攪拌一次，所以造成前半段的餡料是白色的，後半段的是黃色。
7) 烤箱預熱至220℃，把蛋塔放在最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好（如下圖）。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。
註：
家用烤箱的密閉性很好，烤到中途若看到餡膨脹起來，要把烤箱門打開讓蒸汽散出，否則餡膨脹得太高，塌下後會歪得很難看。
ＶＩＥＷ～～以下的照片有兩次的成果，下面這一張可以看到好幾個蛋塔餡料都溢出去了～～
我真喜歡這種焦黑鵝黃的顏色，引人食指大動～～
下面這一批就是我做過最成功的一批！＾＿＿＿＿＾
只是我不能理解，我有把塔皮底部壓平貼緊鋁箔蛋塔杯底，可是烤出來的底部大部份都缺了個洞，請問老師這是什麼原因呢？
一層層的起酥金黃誘人～～～～
焦黑鵝黃的濃郁餡料更添可口～～
後記：周老師的回應
你這蛋塔太棒了，不過看到你的工作照，實在佩服你的科學精神。
做點心就是要這樣才容易成功啊！
塔皮中間有個小洞的原因，一則是因為你沒有剝玫瑰花而是麵杖直接壓下，二則在步驟3的照片裡可以看得出來，沒撖前就已經是中間薄了。
不知道這樣能不能解釋你的問題，下次有做要告訴我結果喔！
也期待你更多的驚喜之作！
我最近好多了，謝謝你可愛的狗腿，我最近正在收集狗腿耶，準備燉一鍋，哈哈哈哈～～
周老師 於 2013/03/18 15:31 回覆
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